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昨日２８日はまたブログをお休みしてました。 土曜日から日曜日にかけて娘の練習と試合が立て続けにあり、ちょっとパンのことを考えられる日ではなかったですね(^^) こんな時もあると思って、気長に頑張ります！ 私のパン屋のタイミングは私が決められ...

１日前の話になりますが、一昨日作ったチョコチップメロンパンを昨日の朝までキッチンの台の上に放置してみました。 いつもは冷めたら袋に入れるか冷凍しているのですが、メロンパンを袋に入れて保存すると、次の日にベタベタなクッキーになってしまうのです...

今日のまるパンは【イチジクのカンパーニュ】 カンパーニュのレシピにドライイチジクを入れてみました ハード系のパンに甘いイチジクは本当によく合いますね(^^) 保存用にカットしましたが、何枚でも食べちゃいそうです(笑) 欲を言えばもう少しクー...

今日のまるパンは【チョコチップメロンパン】 娘からずっとリクエストされていて、ついに作ることができました！ クッキー生地は薄力粉の分量を見直し、成形しやすいようになってきました。 サクサクのクッキーです(^^) 中の生地はいつものレーズン酵...

今日もパン作りはおやすみです。 娘のサッカースクールを見ている間、同じチームで同級生のお母さんからこんな一言をいただきました。 「最近はパン作りしていないのですか？」 春～初夏までは試合や練習の時にあんパンやメロンパンやチョコチップパンを差...

いまパンシェルジュマスター（１級）に向けて勉強中です。 公式テキストをまずは一通り読みましたが、なかなか奥が深い。 テキストは全部で７章まであり、 パンと料理 パンと健康 パン作りの工程　１級編 パンの未来学 パンの経営学 パンのサービス学...

今日のまるパンは【全粒粉レーズン食パン】 微粒全粒粉で起こした酵母にさらに全粒粉を加えて、レーズンを入れたまる食パンにしてみました。 砂糖は「きび砂糖」を使っているので、全粒粉と合わせてミネラル豊富なパンになりました。 全粒粉パンのときは生...

今日のまるパンは【バターロール】 基本に戻って、自家製酵母でいつものレシピで焼きました。 まるパン（まるバターパン）もしくはバターロールを作るこの生地は、私にとって特別なんです。 バターの分量をほかの生地に比べて増やしているのでリッチな味わ...

昨日は２種のパンを焼きました。 １つは【牛乳カンパーニュ】、もう１つは【白いあんぱん】です。 【牛乳カンパーニュ】は水の代わりに牛乳を使ったレシピ。 先日作り直した「微粒全粒粉の酵母種」を使って焼きました。 【白いあんぱん】は最近よく作るお...

昨晩から自家製酵母のパン生地を捏ねたあとに冷蔵庫の野菜室で寝かせておきました。 いわゆるオーバーナイト法で、低温長時間の一次発酵をするやりかたです。 朝起きて冷蔵庫の生地を見てみると、、、 ほとんど膨らんでいませんでした(笑) こちらが発酵...