ブログ

パンを焼くたびにノートに記録を取っています。 分量、小麦粉の銘柄、こね～焼成までの工程、発酵や焼成の温度、その日の天気と気温、などなど。 そのノートが３冊目に入りました。 うまくいったときはもちろん、うまくいかなかったときこそ記録を取るのが...

今日のまるパンは【焼きいもパン】 先月作ったパンを同じレシピでもう一度作りました。 その時のブログはコチラ。 前回よりもうまくいったのは、いもの形がより本物っぽくなったこと(^^) コツは、成形時に写真のように両端を細目に仕上げることです。...

昨日メロンパンを作る工程で、ミキサー（我が家の場合はホームベーカリーですが）による生地の温度上昇を測ってみました。 なぜ測ったのかについては昨日のブログをご覧ください。 一言で言えば、「こねあげ温度を狙い通りにするために、機械による温度上昇...

今日のまるパンは【メロンパン】 北海道産小麦粉『ゆめちから』とレーズン酵母で焼きました。 外はサクサク、中はフワフワなメロンパンです(^^) 今日は「仕込み水の温度」を意識してみました。 寒くなってくると生地のこねあげ温度が低くなるため、仕...

先日作ったレーズン酵母液を作って種起こしを始めました。 強力粉のみの元種を作りたかったので、今回は全粒粉なしです。 レンジの発酵機能３５℃で３時間ほど経ったのがコチラ。 いい感じに膨らんでいます。 あと２回繰り返して、完成予定は週末です(^...

今日のまるパンは【白パン】 今日は『ゆめちから１００％』を使って焼きました。 そのおかげなのか、膨らみがすごいんです。 焼き上がり直後の庫内の写真がコチラ。 パンの周りの白い粉は、上から粉をかけた時にはみ出たところ。 つまり、その内側にはパ...

１週間ほど前から作っているレーズン酵母液が完成しました。 今回変えてみたことは、水の量。 ビンの８分目くらいまでたっぷり入れてみました。 そのおかげなのか、シュワシュワ鳴り始めるのが早かったです。 気をつける点は、こまめに空気を入れ替えない...

今日のまるパンは【カスタードレーズン】 レーズン酵母を混ぜた生地にカスタードクリームとレーズンを入れてロールし、カットして焼きました。 カスタードクリームは先日買って余っていたカスタードパウダーです。 水と混ぜるだけで甘くておいしいカスター...

今日のまるパンは【もち麦まるパン】 いつものまるパンにもち麦を入れて焼きました。 今日意識したのは水の温度。 最近の寒さのおかげでこねあげ温度が低くなることが多いので、４０℃のぬるま湯を使いました。 それでもホームベーカリーでこねた後の生地...

今日はパン作りはお休みです。 土日はなにかとやることが多く、なかなかパンを焼けませんね。 今朝の朝食は先日作った【全粒粉くるみパン】 少し固くなっていたのでレンジで温めてから食べました。 パンは老化すると固くなりますが、温めるとまた柔らかく...