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昨日は２種のパンを焼きました。 １つは【牛乳カンパーニュ】、もう１つは【白いあんぱん】です。 【牛乳カンパーニュ】は水の代わりに牛乳を使ったレシピ。 先日作り直した「微粒全粒粉の酵母種」を使って焼きました。 【白いあんぱん】は最近よく作るお...

昨晩から自家製酵母のパン生地を捏ねたあとに冷蔵庫の野菜室で寝かせておきました。 いわゆるオーバーナイト法で、低温長時間の一次発酵をするやりかたです。 朝起きて冷蔵庫の生地を見てみると、、、 ほとんど膨らんでいませんでした(笑) こちらが発酵...

今日から明日にかけてオーバーナイト法でパン作りしてみたいと思います。 オーバーナイト法とは、冷蔵庫などの低温な場所で一晩寝かしながら発酵させるやり方です。 いままで、どうしても手を止めなければならない時にやむを得ず冷蔵庫で冷やしておいたこと...

９月１４日、１５日と関東は晴天が続きましたね。 お出かけ日和の三連休となったのではないでしょうか。 三連休はたくさんパンを焼きたい！ …って思っていたのですが、連休はサッカーの大会が多くてなかなかパン作りというわけにはいかないですね(^^)...

９月も中旬に入り、地域によっては少しずつ気温も下がってきているところがあるのではないでしょうか。 気温が下がってくると、レーズン酵母が作りやすくなります。 「いやいや、まだまだ昼間は暑いよ～」という声もあるかもしれませんね(^^) たしかに...

今日は６回目のパン教室でした！ 作ったのは【豆乳カンパーニュ】と【キッシュ】です。 豆乳を使った生地もキッシュを作るのも初めてで、良い学びでした！ 豆乳カンパーニュは牛乳に置き換えても作れるそうなので、自家製酵母と共に今度作ってみたいと思い...

今日のまるパンは【あんパン】 いつもと同じくレーズン酵母とゆめちからをこしあんで作りました！ 今回変えてみたのはあんパンの形。 いつもはまるパン風に丸めているのですが、一般的なあんパンのように平たくしてから二次発酵させてみました。 二次発酵...

今日は前回うまくいかなかった全粒粉を使った種起こしをもう一度始めました。 連続でまる食パンを作って冷凍庫の中がパンだらけ(笑)なのでパン作りはお休みします。 二週間ほど前に少量の種起こしをやってみようと微粒全粒粉でやってみたのですが、うまく...

今日のまるパンは【フィグノアまる食パン】 まる食パンにドライイチジクのみじん切りとカットくるみをたっぷり入れました！ ドライイチジクとくるみを入れるパンはフィグ・ノアと呼ばれます。 フィグ・ノアはハード系パンのイメージを持っている方も多いと...

今日は職場近くの大きなパン屋さんに行ってランチのパンを買ってきました！ いつもお客さんがたくさんいる、地域の人気パン屋さんです。 職場の同僚と定食を食べに行くのも好きですが、好きなパンを買って食べるのはもっと好きです(⁠^⁠^⁠) そのパン...