#182 レーズン酵母液を追加生産

数日前からレーズン酵母液を追加で作っていました。

昨日完成し、一晩冷蔵庫で寝かせて、残っている酵母種の種継ぎに早速使っています

パン教室の先生は「種継ぎは水と小麦粉だけで酵母液を足すことはない」そうなのですが、感覚的には時々酵母液を足してあげた方がいい気がしています。

根拠はないのですが、そうしないと使い続けるうちに酵母菌が減っていく気がして(笑)

写真ではわかりにくいですが、ビンの底に白い沈殿物があります。

「オリ」と呼ばれるもので、ここに元気な酵母がたくさんいます。

なので捨てないようにしましょう(^^)

わたしがレーズン酵母液の良し悪しを見分けるポイントは主に2つで、①オリがたくさんできているか②良い香りがしているか、です。

明確な基準があるわけではないのですが、特に②はカビがはえてしまうとすぐに異変に気づきます。

今回の酵母液を追加して種継ぎした元種がこちら。

今日は室温が22℃で肌寒い日でしたが、わずか3時間で1.5倍を超えました。

きっと元気な元種に成長しているでしょう(^^)

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