ブログ

一週間ほど前、少量の酵母種（元種）を全粒粉で作っていました。 その元種を使って全粒粉パンを作ろうと仕込んでいたのですが… 一次発酵まで進めたところで断念することになりました。 常温で６時間放置しても、全く膨らまなかったのです（泣） おそらく...

今日のまるパンは【チョコチップパン】 レーズン酵母と『ゆめちから』を使って焼きました！ 写真をご覧いただいておわかりの通り、真ん中だけチョコチップ爆盛りになってます(笑) 生地を５等分に分割している時点で気づいていたのですが、かと言って切り...

ホームページのサーバー不具合で昨日９／３からアクセスできず、ブログ更新ができませんでした。 今日９／４に復旧しております！ というわけで、昨日のまるパンは【メロンパン】 いつものレシピから変えたことが２つあります。 クッキー生地の上に砂糖を...

今日から早速パンシェルジュ１級に向けて勉強を始めました。 まだ２級の結果は確定していませんが、待つ必要はないので今から次のステップだと思って１級を見据えていきます。 まだパラパラとテキストをめくった程度ですが、さらに幅広い知識が求められるの...

今日はパンシェルジュ検定の日でした。 ２級を試験会場で受ける予定だったのですが、台風１０号接近のためオンラインに変更可と連絡があったので家で受検しました。 このような柔軟な対応していただけるのはありがたいですね。 結果が分かるのは１０月頃の...

今朝の朝ごはんは先日作った【まる食パン】にタマゴフィリングとハムを挟んでサンドイッチにしてみました。 寝ぼけていて写真を撮るのを忘れてしまい、文字だけで伝えようとしている人はコチラです(笑) 焼いた後に一度冷凍した食パンですが、解凍するとて...

今日のまるパンは【まるバターパン】 いつものレシピから、強力粉を『ゆめちから』に変えました。 先日まではしばらく『春よ恋』を使っていました。 『ゆめちからブレンド』はスーパーでも見かけるのでよく使っていたのですが、今回は『１００％ゆめちから...

昨日、久々にトヨ型を使って【まる食パン】を焼きました。 縞々の模様がいつもいい雰囲気を出しています(^^) フィリングなどを入れないピュアなまる食パンは本当に久しぶりだったのですが、いままで焼いた中でも最高クラスのフワフワ食パンに仕上がりま...

昨日から種起こししている少量の元種の続きです。 昨晩の夕方６時ごろに２回目の粉＋水を加えて寝る前まで放置していました。 夏場の気温であれば、種継ぎ時に１．５～２倍になるまでの時間は約３時間です。 寝るころには膨らんで朝まで冷蔵庫で休ませてあ...

今日はお試し実験をやってみようと思います。 いつもは合計で４００ｇ近い量ができる元種を今回は少量にして起こしてみました。 しっかりと強い元種を作るには、ある程度の量の粉と液種があったほうがいいそうなんです。 そう聞いたらあえて少ない量でやっ...