まるパン店長

今日はいつもの【まるパン】を作りました。 レーズン酵母の元種はもう１日かかりそうなので、今日もドライイーストで。 今回はちょっと変化を加えてみようと思い、キッチンにある『きび砂糖』を使ってみることにしました。 きび砂糖はサトウキビを原料とし...

久しぶりにレーズン酵母を作りはじめて約１０日。 やっと酵母液が完成しました。 なぜ１０日もかかったかというと、途中でカビのためか匂いが少々危険だったので破棄しました。 その時のブログはこちら。 今回は煮沸消毒を前回よりもしっかり行ったのです...

久しぶりにパンを焼きました！ まだレーズン酵母が完成していないので、今日はインスタントドライイーストを使ってイチゴカスタードクリームパンを作りました。 表面にドリュール塗っただけでなんの飾りもつけていないので、見た目はただのまるパンですよね...

ここ数日、パンを焼くチャンスがなかなかなく、インスタの更新も止まってしまってます。 ちょっと仕事がドタバタしており、「今はちょっと休むべき」と割り切ってます。 レーズン酵母液はカビに気をつけながらゆっくり育ててるので、できあがったらまたブロ...

昨日のブログで店舗の場所選びのことについて書きました。 わたしの想いは、『地域の子どもたちに美味しいパンを届ける』こと。 そう考えたらいつもワクワクします(^^) 近江商人の考え方として有名な『三方よし』という言葉をご存知でしょうか。 売り...

『２０２８年までに住んでいる場所の近くにパン屋をオープンする』 そんな目標を掲げて日々パン作りの技術や店舗経営について学んでいます。 パン屋をオープンするにあたって、場所選びってとても大事なのではないでしょうか。 お店のコンセプトや商品開発...

今年も梅を買ってきました。 この時期になると綺麗な色の梅がスーパーの果物コーナーに並び始めますよね。 我が家はいつも梅シロップを作っています。 以前は梅酒も作っていたのですが、ある日「これだけ砂糖を使っているものをゴクゴク飲んでるのか(笑)...

数日前からレーズン酵母液を作っていましたが、やりなおすことにしました。 今朝フタを開けたときに匂いに違和感があり、以前作ったときのような香りがあまりしなかったので、雑菌が繁殖していると判断し泣く泣く破棄（泣） ビンを洗って煮沸消毒し乾かして...

今日から６月です。 ６月は水無月（水月）で、これから田んぼに水が入る季節ですね。 「水」はパンつくりにとっても欠かせないものですよね。 先日のブログでも書いた通り、水は主材料の一つです。 雨が降ると憂うつな気持ちになることもあるかもしれませ...

昨日からレーズン酵母液を作り始めました。 ここ最近はホシノ天然酵母かドライイーストだったので、酵母液から作るのは久しぶりです。 この時期に心配なのがカビの発生。 普段よりもビンの中身をチェックする頻度を増やして、万が一カビが発生してもすぐ取...