先日作ったレーズン酵母液を作って種起こしを始めました。
強力粉のみの元種を作りたかったので、今回は全粒粉なしです。
レンジの発酵機能３５℃で３時間ほど経ったのがコチラ。
いい感じに膨らんでいます。
あと２回繰り返して、完成予定は週末です(^^)
ちなみに３５℃は天然酵母には高い温度と言われてます。
なので、庫内用の温度計を使いながら３０℃前半になるように時々ドアを開けて調整してます。
なぜそれでも３５℃にしているか。
冬は室温が低いためか、なかなか設定温度にならず、３５℃の下の３０℃設定ではなかなか発酵が進まないためです。
季節によってやることが変わるのも自家製酵母パンの奥深さですね(^^)