まるパン店長

今日はパン教室でした。 パンプキンとバレンシアを自家製酵母を使って焼きました。 『クノーテン』という成形方法を初めて教わりましたが、焼いてみるとおへそみたいになってしまったので、練習が必要ですね(笑) 今日の学びは水分量と砂糖の量について。...

現在ホシノ天然酵母の種起こし中です。 ホシノ天然酵母パンや自家製酵母パンを作り始めてからの悩みが、こねあげ後の生地がベタベタになってしまうこと。 ベタベタだとなかなか成形しにくいですよね。 調べていくと理由はいろいろありそうなのですが、まず...

今日はパンの話ではなく、読んだ本のお話をします。 『チーズはどこへ消えた？』　スペンサー・ジョンソン　著 約９０ページと短いお話で、メッセージが明確になっておりとてもオススメの１冊です。 ざっくりあらすじをお話しすると、、 ４人の前にたくさ...

今日はクリームパンを作りました！ クリームパンといえばグローブ型のパンの形を想像する方も多いかと思いますが、まるパンのパンは全部『まる』なので、クリームパンも当然まるい形なのです。 最近、ホシノ天然酵母やレーズン酵母パンばかりだったので、娘...

昨晩から今日にかけてまたホシノ天然酵母でパンを焼きました。 昨日のブログの通り、変化は少しだけ。 今回は生種の量をベイカーズパーセント10まで下げて作ってみました。 実は初めて「過発酵」をやってしまいました。 こねまで終わらせてボールに入れ...

今日はパン作りはお休みです。 土日は娘のサッカーのサポートが多く、なかなかパンを焼くチャンスがないのですが、こんな日も大事にしていこうと思います。 今日はわたしが普段パン作りの際に意識していることをお話しします。 それは、「変えるなら少しず...

昨日までのブログでお話しした通り、ホシノ天然酵母に初挑戦中でした。 完成のブログにするまで２日も引っ張ってごめんなさい。 テレビ番組の「このあとすぐ！」みたいな感じでしたね(笑) いろいろ比較してみたかったので、いつもの【まるパン】を焼きま...

ホシノ天然酵母に初挑戦中。 昨日は生種を起こすところまで行いました。 夜のうちに冷蔵庫で休ませて、さっそくホシノ天然酵母を使ったパンつくりです。 作るのはやはり店名でもある【まるパン】 いつもの分量をホシノ天然酵母に変えてどうなるかをまず試...

ホシノ天然酵母を買ってきました。 ドライイーストとレーズン酵母以外の作り方も学んでみようと思います。 余談ですが、今まで『天然酵母』という言葉をレーズン酵母のときにも使っていました。 レーズンももちろん天然なので天然酵母と言って間違いないの...

今日は自家製酵母を使って【まるパン】を作りました。 北海道産小麦粉と、北海道産バターをたっぷり使ったバターパンです。 今回のパンは自家製酵母を始めてから一番ふくらみました。 その理由が、二次発酵の時間の長さと考えています。 いつもは二次発酵...