まるパン店長

今日から強力粉でレーズン酵母の種起こしを始めました。 先日作った元種は全粒粉（微粒全粒粉）を使っており、いわゆる基本に沿って作りました。 全粒粉の風味ももちろん好きなのですが、真っ白な自家製酵母パンに憧れていて、酵母液がうまくできたら必ずも...

今日のまるパンは【つぶあんパン】 残っているレーズン酵母種で焼きました！ 自家製酵母パンで「包む系」を焼いたのは今回が初めて。 いままでの自家製酵母パンはベタベタ生地との戦いだったので、あんやクリームを包むのを敬遠していたんです。 でも、や...

今日７月１日は半夏生。 徐々に陽の長さが短くなってきますね。関東はまだ梅雨明けしていないのに不思議な感覚です。 暑くなってくる季節に気をつけたいのがバターを使ったパン。 バターの融点は２８～３０℃と、ショートニングに比べても低いです。 冷蔵...

今日も終日サッカーチームのサポートがあったのでパン作りはできず。 せっかくできた酵母種があるので早く作りたいところですが、こんな一日も幸せですね(^^) サッカーからの帰りの車で娘にこう言われました。 「パパ、そろそろメロンパン作って」 た...

今日はパンは作らずお勉強の日 今度受験予定のパンシェルジュの勉強をしていました。 パンシェルジュはパンのことだけでなく合わせて飲むコーヒーや紅茶の知識も必要なので、日々いい学びです。 受験まであと２か月。 無理ない程度に少しずつテキストを進...

今日は【白オレンジパン】です。 先日作ったレーズン酵母の元種を使って、習ったレシピを少しアレンジしました。 小麦粉をかけて焼くと、どれくらい膨らんだかがハッキリわかるのが楽しいですね(^^) 食感もフワフワで、オレンジの酸味がいい味を出して...

先日完成したレーズン酵母の元種を使ってミニ食パンを作ってみました。 食パンは副材料が少ないので、完成した酵母を試すにはピッタリかと思いまして。 我が家には食パン型がないので、代わりにパウンド型を使ってみることに。 そのためにパウンド型で作る...

レーズン酵母を学び始めて約３か月。 たくさん失敗して、たくさん成長してきました。 私自身の備忘録も兼ねて、ここまで学んできた経験と酵母作りにおいて気をつけることをまとめてみました。 レーズン酵母で気をつけること　酵母液編 まずはレーズン酵母...

先日から繰り返しチャレンジし続けているレーズン酵母。 ゴールが見えてきました。 下の写真は２回目の「粉＋水」を入れた後に４時間ほど常温放置した状態です。 気泡がとても大きく、わずか数時間で２倍の高さに膨らんだことからも、しっかり酵母が育って...

今日のまるパンは【ハイジの白パン】 今回はドライイーストで作りました。 もうちょっと二つに膨らむのをイメージしていたのですが、真ん中の溝がまだ甘かったのかもしれませんね。 実は数か月前に一度焼いたときには真ん中の溝を菜箸でつけたのですが、そ...