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今日のまるパンは【全粒粉まるパン】 昨日１５時間一次発酵させたパンの続きです。 １５時間発酵させたのち、まるパンに成形してレンジ庫内で朝まで放置しました。 約７時間の二次発酵です。 さすがに夜通し放置したおかげで生地が冷え切ってましたね。 ...

今日は実験を兼ねてパン作り。 いつもの全粒粉パンを朝に作って、そのまま室温で約１５時間放置してみました。 最近の「パンが思ったほど膨らまない問題」を検証するため、思いっきり長い時間発酵させてどうなるか見てみたかったのです。 結果は、いつもよ...

今日はパン作りはお休みです。 種起こし中の元種が進行中なのでそのお話を。 元種を入れる容器を写真の縦長なものに変えました。 いままではビンだったのですが、ヨーグルトメーカーに入らないので、ヨーグルトメーカー専用の容器を引っ張り出してきました...

今日のまるパンは【全粒粉くるみパン】 最近作りまくっている、いつものやつです(笑) 最近、膨らみがイマイチなことが多いので、一次発酵をいつもの倍の時間にしてみました。 …が、膨らむ様子はありません。 さすがに独学だけで悩み続けるのも…と思い...

昨年末から仕込んでいたレーズン酵母液を使って元種を作り始めました。 先日のブログの通り、今回はカリフォルニアレーズン（一般的な紫色のレーズン）です。 いつもはサルタナ種のゴールデンレーズンを使っているのですが、今回はパン教室でもらったレーズ...

今日のまるパンは【レーズンシュガー】 全粒粉入りレーズン酵母種を使ってレーズンパンを作りました。 午前中から午後までずっとサッカーがあったので、作り始めたのは３時ごろから。 夕方から自家製酵母パンを作ると結構きついですね。 いまの酵母は一次...

新年あけましておめでとうございます。 今年も１年、よろしくお願い申し上げます。 年末から１週間、パン作りとブログをお休みしていました。 実家に帰ったり、家族とゆっくり過ごしたり、映画を観に行ったり、普段できないことをたくさんしてリラックスで...

今日で仕事納め。 明日から冬休みに入ります。 プロフィールには「元サラリーマン」と書いてありますが、いまのところまだ現役です(笑) 今年一年のパン作りを振り返ってみようと思います。 ３月には自家製酵母パンのパン教室に通い始めました。 それま...

今日のまるパンは【全粒粉チョコチップパン】 先日作ったチョコチップパンが我が家で大好評だったのでリピートです。 美味しいと言ってくれたうえで、妻がこんなアドバイスを。 「チョコチップ、もっともっと増やしていいよ。女子が好きなのはチョコたっぷ...

今日はパン作りはお休みです。 冬休みに入った小１の娘がなんとクレープを作ってくれました！ わたしも子供のころに作ったことがあるのでなんとなく覚えているのですが、薄く平らにするのって意外と簡単じゃないんですよね。 専用の竹とんぼみたいな道具（...