本日からまた新しいレーズン酵母種を作り始めます。
いつもはサルタナ種のゴールデンレーズンを使っていましたが、今回はカリフォルニアレーズンを使います。
ご存じ、濃い紫色の「ザ・レーズン」です。
レーズンと言えばこちらのカリフォルニアレーズンをイメージする方も多いのではないでしょうか。
わたしもどちらかと言えばそうでしたが、パン作りを始めてからサルタナ種の方が好きになりました。
理由は、柔らかさと甘さがパンにピッタリだから。
もちろんカリフォルニアレーズンも大好きですよ(^^)
甘味と酸味のバランスがとてもよくて、甘いパンやお菓子にピッタリですよね！
今回やってみたいのは、『酵母種の色の違い』を比較すること。
サルタナ種＋強力粉と、カリフォルニアレーズン＋強力粉の元種にどのような見た目の違いがあるのかを確認したいと思います。
一週間から１０日くらいでできると思いますので、しばしお待ちを！