まるパン店長

６月７日から常温で作り始めたレーズン酵母液が終盤を迎えてきました。 ビンを振るとシュワシュワ気泡が出てきて、ビンのフタの隙間からシューシュー空気が漏れる音が聞こえるほどです。 そして、もう一つのサインはビンの底にある「おり」と呼ばれる沈殿物...

残っていた酵母液でもう一度元種を作りましたが、どうやら失敗のようです。 粉と水を足してもほとんどかさは増えないため、見切りをつけてやりなおします。 先日新たに作り始めたレーズン酵母液。 実験のためにヨーグルトメーカーを使わずに常温で放置して...

日々レーズン酵母に苦戦しているので、今日は気分を変えてトヨ型でレーズン食パンを焼きました。 普段の【まる食パン】の油脂はバター１００％で作るのですが、ショートニングが余っていたので今日はショートニング１００％（ベイカーズパーセント８％）で作...

先日から種起こししていたレーズン酵母なのですが、途中でストップしてやりなおしています。 幸い酵母液はまだ残っていたのですぐ種起こしに入れました。 どうもわたしは全粒粉での種起こしがニガテなようです。 いままでも全粒粉でうまくいったことがなく...

今日はいつもの【まるパン】を作りました。 レーズン酵母の元種はもう１日かかりそうなので、今日もドライイーストで。 今回はちょっと変化を加えてみようと思い、キッチンにある『きび砂糖』を使ってみることにしました。 きび砂糖はサトウキビを原料とし...

久しぶりにレーズン酵母を作りはじめて約１０日。 やっと酵母液が完成しました。 なぜ１０日もかかったかというと、途中でカビのためか匂いが少々危険だったので破棄しました。 その時のブログはこちら。 今回は煮沸消毒を前回よりもしっかり行ったのです...

久しぶりにパンを焼きました！ まだレーズン酵母が完成していないので、今日はインスタントドライイーストを使ってイチゴカスタードクリームパンを作りました。 表面にドリュール塗っただけでなんの飾りもつけていないので、見た目はただのまるパンですよね...

ここ数日、パンを焼くチャンスがなかなかなく、インスタの更新も止まってしまってます。 ちょっと仕事がドタバタしており、「今はちょっと休むべき」と割り切ってます。 レーズン酵母液はカビに気をつけながらゆっくり育ててるので、できあがったらまたブロ...

昨日のブログで店舗の場所選びのことについて書きました。 わたしの想いは、『地域の子どもたちに美味しいパンを届ける』こと。 そう考えたらいつもワクワクします(^^) 近江商人の考え方として有名な『三方よし』という言葉をご存知でしょうか。 売り...

『２０２８年までに住んでいる場所の近くにパン屋をオープンする』 そんな目標を掲げて日々パン作りの技術や店舗経営について学んでいます。 パン屋をオープンするにあたって、場所選びってとても大事なのではないでしょうか。 お店のコンセプトや商品開発...