まるパン店長

レーズン酵母を学び始めて約３か月。 たくさん失敗して、たくさん成長してきました。 私自身の備忘録も兼ねて、ここまで学んできた経験と酵母作りにおいて気をつけることをまとめてみました。 レーズン酵母で気をつけること　酵母液編 まずはレーズン酵母...

先日から繰り返しチャレンジし続けているレーズン酵母。 ゴールが見えてきました。 下の写真は２回目の「粉＋水」を入れた後に４時間ほど常温放置した状態です。 気泡がとても大きく、わずか数時間で２倍の高さに膨らんだことからも、しっかり酵母が育って...

今日のまるパンは【ハイジの白パン】 今回はドライイーストで作りました。 もうちょっと二つに膨らむのをイメージしていたのですが、真ん中の溝がまだ甘かったのかもしれませんね。 実は数か月前に一度焼いたときには真ん中の溝を菜箸でつけたのですが、そ...

先日、種起こし用にこんなものを買ってみました。 「微粒全粒粉」 普通の全粒粉は粒が大きめで荒いですよね。 それを通常の強力粉のように細かくしたのが「微粒全粒粉」 漢字５文字の中に「粒」という字が２つも入ってます。 商品名にもある通り、１００...

昨日焼いたまるパンは【バレンシア】 失敗していたと思っていたレーズン酵母がまさかの展開だったので、さっそく残っていたオレンジピールとバターを混ぜて作ってみました。 求めるイメージには程遠いパンなのですが、それでもこれは私にとっての大きな一歩...

二日前のブログで紹介したレーズン酵母の元種。 気泡も見られず２倍に膨らむこともなかったので、失敗したかなーと思いつつも、冷蔵庫に保管してありました。 昨晩、ふと思いました。 「そもそも本当に失敗しているのか？」 「酵母はあるけど元気ではない...

スマートフォンの写真を整理してたらパン作りを始めたころの写真が出てきました。 いま見返してみると、うまく焼けてるなぁって自画自賛してしまいます(笑) こちらは初めて焼いた【パン・オ・レザン】 カスタードクリームも自家製で、今と違って手捏ねで...

なかなかレーズン酵母がうまくいかない日々。 カビと戦い、恒温器の温度設定に気を使い、丁寧に消毒してもなおうまくいかないことがあるのが自家製酵母なのですね。 種起こし１回目のプロセスまではうまくいったのですが、２回目で元気がなくなり、下の写真...

今日は娘が大好きなレーズンパンを少しアレンジしてみました。 その名も【まるツォップ】 ツォップとはドイツ語で編み込みを意味しており、下の写真のように編み込んだレーズンパンのことを一般的にツォップと呼びます。 昨日作ったパンで『クノーテン』と...

今日は【オレンジくるみパン】を焼きました。 クノーテンの結び方で初めて成形してみましたが、クノーテンをチャレンジするならフィリングなしのときにチャレンジしなきゃダメですね(笑) でも焼き加減は良い感じです(^^) さて、昨日のブログで書いた...