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今日は自家製酵母を使って【まるパン】を作りました。 北海道産小麦粉と、北海道産バターをたっぷり使ったバターパンです。 今回のパンは自家製酵母を始めてから一番ふくらみました。 その理由が、二次発酵の時間の長さと考えています。 いつもは二次発酵...

またまたレーズンパンを作りました。 今回はドリュール用の卵をキープし忘れたので、あえてドリュールなしで焼いてみました。 ちなみにドリュールとは表面に塗る卵のことで、フランス語で「メッキ」を表すdorureからきているそうです。 焼く直前に卵...

先日のブログで「レーズン酵母のパンをたくさん失敗した」とお話ししましたが、１番最初の失敗が温度管理でした。 「30℃ ○○時間」と教わったのですが、当時の我が家に恒温の場所がなく、仕方なく常温放置でやってみました。 結果は言うまでもなく、発...

昨日仕込みしたレーズンパンを焼きました。 やっぱりレーズンパン、大好きです！ ところで、みなさんはどの種類のレーズンを使っていますか？ レーズンと言えばもっとも有名なのが黒褐色のカリフォルニアレーズンではないでしょうか。 甘味と酸味がバラン...

今日はレーズンパンを仕込みます。 レーズン酵母で作るレーズンパン。レーズン祭りです。 レーズンパンを作るときにいつも気にしているのが、レーズンの量。 推奨の量はあれど、作り手の好みで決められるのが楽しいですよね。 わたしが考えるレーズンの量...

先日起こしたレーズン酵母の元種を使って【くるみパン】を作りました。 ここに至るまで、実は何度も失敗してきました。 教わった通りに作っているはずなのに、なかなか膨らまないことが何度も何度も。 結局たどり着いたのが「忍耐力」 インスタントドライ...

今年からパン教室に通ってます。 天然酵母のパン作りを学んでいて、初回はレーズン酵母液から元種を起こすやり方を学びました。 想像していた以上に元種にするまでに時間も手間もかかるので大変ですが、自然のチカラを使ってパンを作るというのはやはり格別...

まるパンのホームページをついに開設しました！ プロに依頼せず自分で作成したので見づらいところもあるかと思いますが、ご覧いただけたら嬉しいです。 とはいっても、ほとんどのページが「準備中」です(笑) しばらくはブログを配信するためのサイトにな...