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昨日焼いたまるパンは【バレンシア】 失敗していたと思っていたレーズン酵母がまさかの展開だったので、さっそく残っていたオレンジピールとバターを混ぜて作ってみました。 求めるイメージには程遠いパンなのですが、それでもこれは私にとっての大きな一歩...

二日前のブログで紹介したレーズン酵母の元種。 気泡も見られず２倍に膨らむこともなかったので、失敗したかなーと思いつつも、冷蔵庫に保管してありました。 昨晩、ふと思いました。 「そもそも本当に失敗しているのか？」 「酵母はあるけど元気ではない...

スマートフォンの写真を整理してたらパン作りを始めたころの写真が出てきました。 いま見返してみると、うまく焼けてるなぁって自画自賛してしまいます(笑) こちらは初めて焼いた【パン・オ・レザン】 カスタードクリームも自家製で、今と違って手捏ねで...

なかなかレーズン酵母がうまくいかない日々。 カビと戦い、恒温器の温度設定に気を使い、丁寧に消毒してもなおうまくいかないことがあるのが自家製酵母なのですね。 種起こし１回目のプロセスまではうまくいったのですが、２回目で元気がなくなり、下の写真...

今日は娘が大好きなレーズンパンを少しアレンジしてみました。 その名も【まるツォップ】 ツォップとはドイツ語で編み込みを意味しており、下の写真のように編み込んだレーズンパンのことを一般的にツォップと呼びます。 昨日作ったパンで『クノーテン』と...

今日は【オレンジくるみパン】を焼きました。 クノーテンの結び方で初めて成形してみましたが、クノーテンをチャレンジするならフィリングなしのときにチャレンジしなきゃダメですね(笑) でも焼き加減は良い感じです(^^) さて、昨日のブログで書いた...

Amazonで買ったNewガジェットが届きました。 すみません、大げさに言いましたが「温度計」です。 オーブン用で３００℃まで計れるタイプを買いました。 パンを家で焼くことについて調べていると、なにかとよく目にするのがこの事象。 「家庭用オ...

昨日パン教室で持ち帰った生地を今朝から焼きました。 作ったのは【チーズスティック】 少しアレンジを加えました。 アレンジ①は、焼成温度と時間を少し減らしてソフトめに。 昨日のパンは娘たちには少し固かったようなので(^^) アレンジ②は、オー...

今日はパン教室に行ってきました。 作ったのは【チーズスティック】と【オレンジとココナッツのブリオッシュ】です。 ブリオッシュは初めて作りましたが、バターの量が多くてびっくりしました！ ベイカーズパーセント４０％のバターはとてもしっとりしてい...

６月７日から常温で作り始めたレーズン酵母液が終盤を迎えてきました。 ビンを振るとシュワシュワ気泡が出てきて、ビンのフタの隙間からシューシュー空気が漏れる音が聞こえるほどです。 そして、もう一つのサインはビンの底にある「おり」と呼ばれる沈殿物...