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ブログ#35 まるレーズン食パン

日々レーズン酵母に苦戦しているので、今日は気分を変えてトヨ型でレーズン食パンを焼きました。 普段の【まる食パン】の油脂はバター100%で作るのですが、ショートニングが余っていたので今日はショートニング100%(ベイカーズパーセント8%)で作...
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ブログ#34 ヨーグルトメーカーで気をつけること

先日から種起こししていたレーズン酵母なのですが、途中でストップしてやりなおしています。 幸い酵母液はまだ残っていたのですぐ種起こしに入れました。 どうもわたしは全粒粉での種起こしがニガテなようです。 いままでも全粒粉でうまくいったことがなく...
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ブログ#33 きび砂糖に変えてみた

今日はいつもの【まるパン】を作りました。 レーズン酵母の元種はもう1日かかりそうなので、今日もドライイーストで。 今回はちょっと変化を加えてみようと思い、キッチンにある『きび砂糖』を使ってみることにしました。 きび砂糖はサトウキビを原料とし...
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ブログ#32 レーズン酵母液完成!

久しぶりにレーズン酵母を作りはじめて約10日。 やっと酵母液が完成しました。 なぜ10日もかかったかというと、途中でカビのためか匂いが少々危険だったので破棄しました。 その時のブログはこちら。 今回は煮沸消毒を前回よりもしっかり行ったのです...
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ブログ#31 イチゴカスタードクリームパン

久しぶりにパンを焼きました! まだレーズン酵母が完成していないので、今日はインスタントドライイーストを使ってイチゴカスタードクリームパンを作りました。 表面にドリュール塗っただけでなんの飾りもつけていないので、見た目はただのまるパンですよね...
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ブログ#30 パンを作る時間が…

ここ数日、パンを焼くチャンスがなかなかなく、インスタの更新も止まってしまってます。 ちょっと仕事がドタバタしており、「今はちょっと休むべき」と割り切ってます。 レーズン酵母液はカビに気をつけながらゆっくり育ててるので、できあがったらまたブロ...
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ブログ#29 「三方よし」を大切にしたい

昨日のブログで店舗の場所選びのことについて書きました。 わたしの想いは、『地域の子どもたちに美味しいパンを届ける』こと。 そう考えたらいつもワクワクします(^^) 近江商人の考え方として有名な『三方よし』という言葉をご存知でしょうか。 売り...
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ブログ#28 お店の場所選びの話

『2028年までに住んでいる場所の近くにパン屋をオープンする』 そんな目標を掲げて日々パン作りの技術や店舗経営について学んでいます。 パン屋をオープンするにあたって、場所選びってとても大事なのではないでしょうか。 お店のコンセプトや商品開発...
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ブログ#27 梅の季節

今年も梅を買ってきました。 この時期になると綺麗な色の梅がスーパーの果物コーナーに並び始めますよね。 我が家はいつも梅シロップを作っています。 以前は梅酒も作っていたのですが、ある日「これだけ砂糖を使っているものをゴクゴク飲んでるのか(笑)...
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ブログ#26 レーズン酵母やりなおし

数日前からレーズン酵母液を作っていましたが、やりなおすことにしました。 今朝フタを開けたときに匂いに違和感があり、以前作ったときのような香りがあまりしなかったので、雑菌が繁殖していると判断し泣く泣く破棄(泣) ビンを洗って煮沸消毒し乾かして...
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