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今日は出張で北関東のとある市を訪れていました。 帰り道にエキナカの某有名パン屋さんが。 店の外からまじまじとパンを眺めていると、目に入ったのがポップに記載されたパンの値段。 わたしがイメージするよりも１００円ぐらい高くて、ちょっとびっくり。...

今朝の朝食は昨日焼いた【まるパン】 いつも通り、焼いてから２日目の自家製酵母パンはしっとりしていて好きです(^^) 以前は生地のベタベタで苦労していた成形も、いい配分にたどり着けたのでうまく成形できるようになってきました。 気づいたことをざ...

先日買った強力粉『春よ恋』を使って【まるバターパン】を焼きました。 このバターパンは店名「まるパン」のロゴのモデルになっている看板商品です！ まだオープンしてませんけどね(笑) やはり『春よ恋』の強力粉は素晴らしいです！ 香りもバツグン、膨...

残っているレーズン酵母種でメロンパンを焼いてみました。 いままでの自家製酵母パンの中で一番良い仕上がりの一次発酵でした！ いつもこういう時に写真を撮り忘れるんですよね(笑) おかげで焼成時の膨らみもとても良くて、まるパンらしくまるまると膨ら...

いつもの『ゆめちからブレンド』がなくなりそうだったので次の小麦粉をオンライン注文。 同じ粉にしようかなと思っていましたが、今回は『春よ恋』をドーンと買ってみました。 『春よ恋』はその名の通り春小麦(*)に分類され、『ハルユタカ』とアメリカ小...

先日焼いた自家製酵母バターロールを朝食に食べました。 焼いた二日前にも関わらず、今朝もしっとりとしたパンになっています。 自家製酵母パンは小麦粉と水が触れ合っている時間が長いため、保水性が高くなるようなのです。 保水性が高いということは、水...

まだサラリーマンのまるパン店長。 今日は珍しく出社日。 せっかくの金曜日なので、今日は真っ直ぐ帰らずちょっと寄り道しました(^^) 寄ったのは『富澤商店』 結局頭の中はパンのことばかりです(笑) 買ったのは、 キタノカオリ　２５０㌘ 刻みオ...

今日のまるパンは【バターロール】 昨日起こした酵母種を使って焼きました！ 今回の酵母種は全粒粉ではなく強力粉を使っています。 なぜか真っ白な酵母に憧れていて(笑)、ついに完成しました！ ２倍の高さに膨らむまで、わずか２時間でした。 酵母の強...

今日から強力粉でレーズン酵母の種起こしを始めました。 先日作った元種は全粒粉（微粒全粒粉）を使っており、いわゆる基本に沿って作りました。 全粒粉の風味ももちろん好きなのですが、真っ白な自家製酵母パンに憧れていて、酵母液がうまくできたら必ずも...

今日のまるパンは【つぶあんパン】 残っているレーズン酵母種で焼きました！ 自家製酵母パンで「包む系」を焼いたのは今回が初めて。 いままでの自家製酵母パンはベタベタ生地との戦いだったので、あんやクリームを包むのを敬遠していたんです。 でも、や...