レーズン酵母の元種に種継ぎを始めてからしばらく経ちます。
いま気になっているのは、『種継ぎ時に塩を入れるかどうか』
塩を入れることで殺菌効果が期待できます。
雑菌が繁殖するのを防いでくれるのです。
一方で、酵母の繁殖を抑えてしまうという側面もあります。
たしかに種継ぎで塩を入れた時は入れない時に比べて２倍になるスピードが遅い気がします。
パン教室の先生も塩は入れないのだとか。
塩を入れるのか入れないのか。
何が正解なのかはまだわかりません。
大事なことは塩の役割を理解して、入れるor入れないを自分の考えで決めることなのではないでしょうか。
「レシピにそう書いてあったから」
「○○さんがそう言ってたから」
他者を信じることに異論はありませんが、まずは自分が理解して自分で考えることの方が何倍も成長するような気がしています(^^)