昨日から種起こししている少量の元種の続きです。
昨晩の夕方６時ごろに２回目の粉＋水を加えて寝る前まで放置していました。
夏場の気温であれば、種継ぎ時に１．５～２倍になるまでの時間は約３時間です。
寝るころには膨らんで朝まで冷蔵庫で休ませてあげるつもりだったのです。
しかし、、、寝る前にビンを見ると高さを表す輪ゴムの位置からほとんど変わらず。。。
つまりほとんど膨らんでいないのです。
ここからさらに朝まで７時間ほど、過発酵になるのを覚悟で放置しました。
朝起きた結果がこちら。
やっと２倍まで膨らみました。
トータル１０時間かかったことになります。
少量で作ったからなのか、まだ酵母種が強くないからなのか。
仮説はいくつかありますが、すぐに答えはでないので引き続き検証していこうと思います。
その後冷蔵庫で休ませたのちに３回目の粉＋水を加えて、明日には完成する予定です。
この元種を使って全粒粉１００％のまるパンを作る予定なので、後日ブログとインスタで配信します(^^)