今日のまるパンは【イチジクとくるみの全粒粉パン】
自家製レーズン酵母を使って焼きました。
生地は昨日から仕込んでおり、室温で約半日、さらに夜中はヨーグルトメーカーの中で半日、トータル約２０時間の一次発酵でした。
おかげでしっとりふんわり焼けています(^^)
パン教室で習うレシピだと「一次発酵９０分」とあるのですが、私の酵母ではさすがに９０分では全く発酵が進まないので、最近は１日かけてのんびりと作っています。
習ったやり方と違うと最初は「酵母が失敗しているんじゃないか」とか「やり方を間違っているんじゃないか」とか考えていた時期もありました。
それでもこんなに美味しいパンがうまく焼けているので、あせらず自分のペースでのんびり作ろうと思えるようになったのが最近の収穫です。
食べたいときにすぐ焼けないのが難点ですが(笑)、計画的に焼いていこうと思います。
いずれパン屋をオープンした時も、計画が大事ですからね！