#232 レーズン酵母、復活!

今日のまるパンは【全粒粉メープルくるみパン】

レーズン酵母に戻ってきました!

ここ数回のホシノ天然酵母での成功を活かして、しっかり長めに一次発酵させました。

写真からもわかる通り、しっかりふっくらと膨らんでいます(^^)

今回はカットくるみに加えてメープルの粒ジャムを入れてみました。

生地がベタベタになって少し成形しにくかったのですが、これはおそらく長時間発酵させたことで生地の中で粒ジャムが溶け始めてしまったためと思われます。

粒ジャムが多いところがよりベタベタし、生地多めのところは成形しやすかったのです。

24時間もパン生地の中に入ってたらそりゃ溶けちゃいますよね。

いまのところ思いつく対策としては、粒ジャムだけは成形時に入れのがいいのではないかと思います。

要は水分に触れている時間を限りなく少なくしてあげるということ。

生地の中に混ぜるというより、粒ジャムを真ん中に入れてあんぱんのように包んで成形してみるのも面白そうです。

思いついたので、次に粒ジャムを使う時にやってみようと思います!

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