今日のまるパンは【全粒粉まるパン】
昨日１５時間一次発酵させたパンの続きです。
１５時間発酵させたのち、まるパンに成形してレンジ庫内で朝まで放置しました。
約７時間の二次発酵です。
さすがに夜通し放置したおかげで生地が冷え切ってましたね。
イイ感じに膨らんでいます。
冷たすぎてこのまま焼くわけにもいかないので、さらにここから３５℃６０分の最終発酵。
最終発酵を終えた後の写真がコチラ。
上手く膨らんでいるのですが、表面のプツプツが気になるところ。
焼いてみると、やはり梨肌になりました。
過発酵が原因と思われますが、今日はいいんです。
長い発酵時間を取ることでしっかり膨らんでくれましたから！
焼き色もいままでのまるパンよりいい気がします。
ここ最近の自家製酵母パンは一次発酵不足だったのですね。
梨肌を抑えるために、一次発酵→そのまま、二次発酵（最終発酵）→短めに、が最適な気がしますので次はその流れでやってみます。
理想の自家製酵母まるパンに、少しずつですが近づいてきました(^^)