今日は実験を兼ねてパン作り。
いつもの全粒粉パンを朝に作って、そのまま室温で約15時間放置してみました。
最近の「パンが思ったほど膨らまない問題」を検証するため、思いっきり長い時間発酵させてどうなるか見てみたかったのです。
結果は、いつもよりは膨らみましたが、やはり2~3倍までは膨らみませんでした。
過発酵時の酸味のある香りがしなかったので、発酵しすぎたわけではなさそうです。
わかりやすい写真があればいいのですが、ゆるーいブログなのでご容赦ください(笑)
ここから、まるパンに成形して朝まで放置してみます。
さすがにリビングでは乾燥してしまいそうなのでレンジの庫内に水を入れて放置。
朝起きたら様子を確認して焼成に入りたいと思います。