今日のまるパンは【全粒粉くるみパン】
最近作りまくっている、いつものやつです(笑)
最近、膨らみがイマイチなことが多いので、一次発酵をいつもの倍の時間にしてみました。
…が、膨らむ様子はありません。
さすがに独学だけで悩み続けるのも…と思いネットで検索してみると、こんな言葉が。
『冬の自家製酵母パンの発酵は１０時間くらいかかります』
完全に冬をナメてました。
電子レンジの発酵機能で発酵させているから、庫内は夏も冬も変わらないだろう。
そう思っていました。
よく考えれば、こねあげ温度も違いますし、庫内温度も夏と同じかと言われるとそうではないですよね。
「発酵が弱い」のではなく「発酵が遅い」だけで、せっかちな私は発酵しきる前に成形に入っていたのかもしれません。
というわけで、次のパンは夜に作って朝まで放置して長ーく発酵させてみようと思います。