今日のまるパンは『フランスパン』
「丸くないけど…」というツッコミはナシでお願いします(笑)
切ったら断面は丸なんです(笑)
今回の強力粉は『春よ恋 ハードブレッド専用粉』
フランスパンは「準強力粉」と分類される粉で作ることが一般的ですが、準強力粉で北海道産ってあまり見かけないんですよね。
なので『春よ恋』のハードブレッド用が売られているのはとてもありがたいです。
準強力粉とは、たんぱく質の割合が約１０．５～１２％の小麦粉で、強力粉よりはたんぱく質が少ないのが特徴です。
ただ、この『春よ恋 ハードブレッド専用粉』のたんぱく質は１２．０％でほぼ強力粉なんですよね。
ちなみに二週間前に作ったフランスパンでは『リスドォル』を使っています。
リスドォルのたんぱく質は１０．７％（製品によって違いますので固定値ではありません）だったので、１％以上の差があります。
たしかに今回のフランスパンは「パリッ」という食感というよりは少しふわふわ感が感じられました。
ナイフで切ったときの音でなんとなく違いがわかります。
もちろん、食べてみると味は最高なので言うことナシです(^^)
準強力粉の違い、なかなか奥が深そうです。