今日のまるパンは【もち麦まるバターパン】
初めてもち麦を使ってみました。
試したのはこちらの商品。
北海道産もち麦『キラリモチ』を丸ごと挽いた全粒粉です。
今回はベイカーズパーセント１０％で試してみました。
ゆめちからの強力粉９０％と合わせて１００％になるようにしています。
わずか１０％でもやはり発酵を阻害しているようで、通常は一次発酵に３時間かけていますが、今回は４時間経ってやっといつもと同じくらいに膨らんだかどうか、というところです。
二次発酵後の生地も少し小さく感じたので、同じく４時間にしています（工程長い…笑）
焼きたての写真はこちら
肝心の味と食感はどうだったか。
一言で表すと、「最後にもちっと感じる」という印象です。
焼きたてを食べると、まずクラストのパリッとした食感があり、次にクラムのフワフワが感じられます。
ここまではいつものまるパンと同じなのですが、噛んでいくと最後にもちもち感をほんの少し感じられました。
米粉パンのようなもちもち感というよりも、フワフワともちもちの融合といった印象で、とても好きなパンです(^^)
ポイントはやはり配合率でしょうね。
多ければおそらくもっともちもち感はでるのでしょうけど、その分膨らみにくくなりそうです。
さて、子どもたちにはどれくらいのもちもち感が好まれるのでしょうね(^^)