今日は前回うまくいかなかった全粒粉を使った種起こしをもう一度始めました。
連続でまる食パンを作って冷凍庫の中がパンだらけ(笑)なのでパン作りはお休みします。
二週間ほど前に少量の種起こしをやってみようと微粒全粒粉でやってみたのですが、うまくいきませんでした。
原因は、粉の量とか全粒粉とかではなく、残していたレーズン酵母液に酵母がほとんど生きていなかったことと考えています。
というわけで今回は作ったばかりの酵母液を使って再チャレンジ！
酵母液５０ｇ、全粒粉６０ｇを混ぜて２時間ほど経ったところです。
わずかながら膨らんでいるのがわかります。
今日の夜に一度冷蔵庫で休ませて、明日の朝に粉と水を足していく予定です。