今日のまるパンは【まるバターパン】
いつものレシピから、強力粉を『ゆめちから』に変えました。
先日まではしばらく『春よ恋』を使っていました。
『ゆめちからブレンド』はスーパーでも見かけるのでよく使っていたのですが、今回は『１００％ゆめちから』です。
『ゆめちから』のポイントは国産強力粉としてはかなり高いタンパク質が入っていること。
商品や時期にもよりますが、『ゆめちから』のタンパク質の割合が１２．５～１３％くらいで、『春よ恋』がだいたい１１～１２％です。
今回買ったゆめちからのタンパク質は１２．９％とかなり高め。
わずか１％弱の差でも、小麦粉としては大きな差です。
（ちなみに薄力粉が約８％、中力粉が約９％なので１％の差）
『ゆめちから』は高タンパク質のおかげでグルテンが良くできるのです。
そのおかげでもちもち感があるパンが焼けますよ！
今回のまるパンもレーズン酵母で焼いたのですが、しっかり膨らんでくれました(^^)
パン屋開業に向けて、いまは以下の小麦粉でいろいろ検証中です。
- ゆめちから
- 春よ恋
- キタノカオリ
どれも好きなので、作るパンをイメージしながらゆっくり考えていきたいと思います(^^)