今日はスキムミルクのお話。
パンの材料として水の代わりに牛乳を入れるレシピがありますよね。
牛乳を入れるとミルク感があっておいしいのですが、オススメは脱脂粉乳（スキムミルク）なんです！
その名の通り、乳脂肪分がカットされているので脂肪分の割合を減らすことができます。
まるパンは北海道産バターをたっぷり使っているので、乳脂肪もたっぷり。
その代わりに他の脂肪分をできるだけ抑えたいので、脱脂粉乳はまるパンにピッタリな副材料なんです。
「じゃあそもそも入れなければいいのでは？」
と思う方もいるかもしれませんね。
実は乳製品には「栄養価を高める」だけでなく他にもメリットがあるんです！
その一つがクラスト（パンの表面）の焼き色をよくするという点。
乳製品に含まれる糖分のおかげで良い焼き色にしてくれるのです(^^)
もう一つはパンが固くなりにくくなるという点。
牛乳や脱脂粉乳が水に溶けると生地の保水力が高くなります。
保水力が高いということはパサパサになりにくいということ。
自家製酵母パンは２日目もしっとりしてて美味しいのが良い点なので、乳製品はそれを助けてくれるということですね(^^)
また、乾燥した粉なので常温で保存しやすい点もメリットです！
牛乳が入っているレシピで脱脂粉乳に変えたい場合は牛乳：脱脂粉乳＝１０：１で計算してみるとちょうどいいです。
牛乳が１００のレシピであれば、脱脂粉乳を１０にして残りの９０を水に変えてください。
脱脂粉乳、メリットだらけなのでぜひお試しを！(^^)