今朝の朝食は昨日焼いた【まるパン】
いつも通り、焼いてから２日目の自家製酵母パンはしっとりしていて好きです(^^)
以前は生地のベタベタで苦労していた成形も、いい配分にたどり着けたのでうまく成形できるようになってきました。
気づいたことをざっくり言うと、「卵も水分と捉える」ということ。
以前は、水は水、卵は卵と考えていました。
でも結局卵も水分みたいなものだよなと気づき（成分的にはいろいろ違いますが）、水＋卵の全量で水分量をコントロールするようにしました。
たとえば強力粉１００に対して水５０のレシピがあったとして、ここに卵を加えたいときは水４０＋卵１０にする。みたいなカンジです。
厳密にはもう少し細かく調整していますが、イメージは伝わるかと思います。
自家製酵母パンの水分量調整でうまくいかない方は、卵の分量とセットで調整してみてください(^^)