昨日からレーズン酵母液を作り始めました。
ここ最近はホシノ天然酵母かドライイーストだったので、酵母液から作るのは久しぶりです。
この時期に心配なのがカビの発生。
普段よりもビンの中身をチェックする頻度を増やして、万が一カビが発生してもすぐ取り除けるようにしていきます。
「カビ」と聞くとなんだか少し嫌な気分になってしまいますが、実は酵母とカビは仲間なんです。
生物は動物・植物・菌類に分かれ、菌類の一つに真核微生物という分類があり、酵母もカビも真核微生物に属します。
日本食の命ともいえる醬油や味噌も「麹カビ」や酵母から作られています。
なんだかカビが急に身近な存在になりましたね(^^)
とはいえ、レーズン酵母液のビンの中のカビは良くないので、発生させないようにしっかりと見守っていきます。
元種の完成は６月４日ごろでしょうか。
お楽しみに！