今日はホシノ天然酵母を使ってシュガーレーズンパン。
一週間前に種起こしした液種がまだ残っていたので、どうしようかなぁと迷いつつも使いました。
なぜかというと、ホシノ天然酵母は一週間以内に液種を使い切ることを推奨しているのです。
ＨＰにも「冷蔵庫で保管して一週間以内に使い切りましょう」と明記されています。
ここで思いました。
「じゃあ、種起こしした直後と一週間後ではどんな違いがあるのだろう」
百聞は一見に如かず。
まずはやってみよう、ということで早速作りました。
まず一次発酵に関しては問題なく、いつもと同じ分量でしっかりと膨らみました。
フィンガーテストもクリアです。
余談ですが、フィンガーテストがうまくいっておへそが残ったときって嬉しくなりますよね(^^)
二次発酵も問題なくクリアしたので、発酵力に関しては問題ないようです。
肝心な味はどうか。
こちらも問題ありません。
自画自賛したくなる旨さです(笑)
作っている時点で芳醇な香りが残っていたので、失敗する気はしませんでした。
私なりの結論ですが、冷蔵庫で保管されていれば一週間という期間は全く問題ないと思います。
もちろん、酵母は生き物ですので「絶対」はありません。
しっかり早めに使い切るほうが良いのは言うまでもないです。
でも…残った液種を捨てるのって嫌ですよね。
わかります、その気持ち。
異臭や変色などが確認できないのであれば一週間後であっても使って問題ないと思います。
材料を大切にしながらパン作りを楽しんでいきましょう(^^)
※今後ホシノ天然酵母が『まるパン』の商品に使われる場合は、きちんと正しい温度管理で早めの使用を順守しますのでご安心ください