現在ホシノ天然酵母の種起こし中です。
ホシノ天然酵母パンや自家製酵母パンを作り始めてからの悩みが、こねあげ後の生地がベタベタになってしまうこと。
ベタベタだとなかなか成形しにくいですよね。
調べていくと理由はいろいろありそうなのですが、まずシンプルに思いついたのが水の量。
国産小麦粉を使っているのですでに基本レシピからさらに減らしているのですが、それでもベタベタが解消されません。
加えて、最近は湿度もあがってきたことも理由の1つかと思います。
というわけで次の天然酵母パンは極端に水を減らして作ってみようと思います。
5グラムとか少しずつ変えても大きな変化は見えない可能性が高い。
だったら、失敗覚悟でまずは極端に減らしてみよう!
少なければ足して調整することもできますからね(^^)
明日以降のブログで実験結果アップします。