ホシノ天然酵母を買ってきました。
ドライイーストとレーズン酵母以外の作り方も学んでみようと思います。
余談ですが、今まで『天然酵母』という言葉をレーズン酵母のときにも使っていました。
レーズンももちろん天然なので天然酵母と言って間違いないのですが、区別するためにホシノ天然酵母のようなものを『天然酵母』といい、レーズンなどから自分で起こす酵母を『自家製酵母』と呼ぶようにします。
さて作り方はレーズン酵母と比べるとシンプルです。
- 酵母と30℃のぬるま湯を1:2で混ぜる
- 28℃で24時間放置する
- お酒のような香りがしたら出来上がり。さらに冷蔵庫で8時間休ませる
明日のブログは出来上がった元種の様子と、それを使って作ったパンを紹介します。