先日起こしたレーズン酵母の元種を使って【くるみパン】を作りました。
ここに至るまで、実は何度も失敗してきました。
教わった通りに作っているはずなのに、なかなか膨らまないことが何度も何度も。
結局たどり着いたのが「忍耐力」
インスタントドライイーストからパン作りを始めた私は、「発酵時間40分」みたいなレシピに慣れており、もともとせっかちな性格なのでつい発酵が十分でないまま次にいってしまっていたんです。
当たり前なことですが、大切なのは「発酵時間」ではなく「十分に発酵したかどうか」ですよね。
そのためにも、じっくり待つ。
忍耐力もパン作りに大切なことなのだと再認識しました。
今回のパンは5/9の朝からリビングに置いて一次発酵して、「仕事から帰ってきたら十分膨らんでいるだろう」と思っていました。
が。。12時間経ってもほぼ大きさが変わらず！
でも、何度も失敗して忍耐が大切だと学んでいたので、あせらず追加でレンジ発酵し、さらに朝までもう12時間放置しました。
一次発酵のトータル時間は約24時間。
インスタントドライイーストのレシピに比べれると何倍も時間がかかっています。
それでも、時間をかけてでも作りたくなる味なんですよね(^^)