まるパン店長

昨日から種起こししている少量の元種の続きです。 昨晩の夕方６時ごろに２回目の粉＋水を加えて寝る前まで放置していました。 夏場の気温であれば、種継ぎ時に１．５～２倍になるまでの時間は約３時間です。 寝るころには膨らんで朝まで冷蔵庫で休ませてあ...

今日はお試し実験をやってみようと思います。 いつもは合計で４００ｇ近い量ができる元種を今回は少量にして起こしてみました。 しっかりと強い元種を作るには、ある程度の量の粉と液種があったほうがいいそうなんです。 そう聞いたらあえて少ない量でやっ...

パン屋の開業に向けて少しずつできることをやっている日々。 今日はパン屋開業を目指す人をターゲットにした、ある本を読みました。 本の中にはこんな言葉が。 自分が作りたいパンを作れば必ず売れるというわけではない 当たり前のように聞こえますが、こ...

今日は朝から夕方までずっと娘のサッカーの大会サポートでした。 夏も終わりに近づいておりますが、まだまだ日焼けしてこんがり焦げております(笑) さて、パンシェルジュ検定まで残り１週間となりました。 過去問を何度も解いて、準備はバッチリです(^...

ニュースをご覧の方はご存知かと思いますが、いま地域によってはスーパーにお米が並んでいないのです。 様々な理由が重なっているようなので詳細はよくわかりませんが、わたしたちの主食であるお米が買えないというのは深刻なことですよね。 我が家はパンが...

今日のまるパンは【フィグノア】 先日買ったドライイチジクとカットくるみを入れて白パンで焼いてみました(^^) ３連続の白パンで、かなりハマっています。 写真のとおり、大量にドライイチジクを買ってしまいまして、これからしばらくイチジクパンが増...

今日のまるパンは【白あんパン】 白あんのパンではなく、白いこしあんぱんです(^^) いつもと分量は変えずに温度と時間だけ変えてみました。 先日、ドライフルーツをたくさん白パンに入れて焼いたときに感じたこと。 「もしかして子供たちが求めている...

２０２４年５月にスタートしたホームページとブログ。 今日で配信１００回目になりました！ お休みした時もありましたが、ほぼ毎日配信し続けてきました。 おかげさまで、配信するたびに毎日ブログを読んでくれている方もいて嬉しい限りです(^^) 焼い...

今日はレーズン酵母で白パン作りました。 妻が職場でもらってきた海外のドライフルーツがたくさんあったので、パパイヤとマンゴーをカットして、余っていたレーズンと共に混ぜてみました。 焼いてみると見た目になんか違和感。 パパイヤとマンゴーの赤色と...

今日はスキムミルクのお話。 パンの材料として水の代わりに牛乳を入れるレシピがありますよね。 牛乳を入れるとミルク感があっておいしいのですが、オススメは脱脂粉乳（スキムミルク）なんです！ その名の通り、乳脂肪分がカットされているので脂肪分の割...