今日のまるパンは【もち麦レーズンパン】
先日試したもち麦の全粒粉を入れてレーズンたっぷりに仕上げてみました！
今日のポイントはもち麦の配合率。
先日は粉全体の１０％をもち麦にしてみました。
今回はさらに５％増やして１５％をもち麦にしています。（８５％が強力粉『ゆめちから』）
わずか５％の違いですが、今回はさらに一次発酵の時間が長くなったように感じます。
前回は４時間でしたが、今回は同じ程度になるまで約４．５時間がかかりました。
温度や湿度、レーズン有り無しなど違いがあるので単純比較はできませんが、やはりもち麦を入れるほど発酵が阻害されてしまうようですね。
肝心の味と食感はどうだったか。
もちもち感を確かめるために、冷めてからいただきました。
やはりもち麦を増やした効果はたしかに感じられ、良いもちもち感でした！
ただ、クラムのもちもち感を楽しむためにはレーズンは少し減らすべきでしたね(笑)
レーズンもりもりレシピなので、どこから食べてもレーズンだらけ(笑)
個人的な感想ですが、もちもち感と作業時間およびふくらみのバランスを考えて、もち麦の配合は１０％程度に抑えた方が良さそうです。
もち麦を使用する方はぜひ参考にしてみてください(^^)