今日はパン作りはお休みです。
二日連続で焼いたので、種継ぎだけしておきました。
粉と水を入れて１時間後の写真です。
１時間でこれくらい膨らんでいるので、まだまだ酵母は元気ですね！
この時期はクーラー入れていない部屋がちょうどいい温度になるので元種を管理しやすいです(^^)
みなさんは、パンを焼いたときに記録をつけていますか？
わたしはノートにいろいろと書き残しています。
- 分量（ベイカーズパーセントも）
- 作った工程
- 発酵温度と時間
- 予熱温度と焼成温度、時間
- その日の天候と気温
- 良かったところと改善するところ
もっと細かくやるのであれば、水の温度とかこねあげ温度とか管理する必要もあるのでしょうけど、それはもう少しレベル上がってきてからにしようと思っています。
特に大事なのは発酵時間と温度でしょうか。
どれくらい発酵させてどうなったか、これは数をこなしていかないと身につかないし、記録を取っていないと過去との比較もできません。
特に自家製酵母パンは発酵時間がドライイーストに比べて長いので、しっかり記録しておくことが大切なのではないかと思っています。
昨年の秋に書き始めて、１度焼くたびに１ページ。
先日２冊目に入りました。
見返してみると約９０ページあり、およそ３日に１回焼いている計算になります。
我ながら、仕事と家事をしながらよくこんなペースで焼いていたなと驚きました(笑)
たくさん作ることができたのは、パンを食べてくれる家族や娘のサッカーチームのみんなのおかげですね(^^)
これからも引き続きパンノートを書き続けていきたいと思います。